Humus & Hortense : Quand le végétal devient une expérience gastronomique à part entière!
Menu 100% végétal testé à Bruxelles
J’ai eu l’occasion de découvrir la cuisine de Humus & Hortense, à Bruxelles, une table 100 % végétale récompensée d’une étoile Michelin. Pour cette première immersion, j’ai choisi la formule lunch, idéale pour comprendre l’univers du lieu et la philosophie qui l’anime.
Dès les premières assiettes, l’expérience s’impose avec évidence. Le repas est d’une justesse remarquable : les goûts sont précis, équilibrés, sans jamais chercher l’effet spectaculaire. Le dressage est soigné, maîtrisé, au service du produit et non de la démonstration. L’ensemble forme un parcours cohérent, fluide, pensé dans sa globalité.
Même en ayant l’habitude de la gastronomie végétale, j’ai été sincèrement surprise.
Une cuisine portée par une vision claire
Derrière cette cuisine, le travail du chef Nicolas Decloedt, figure majeure de la gastronomie végétale en Belgique.
Sa cuisine repose sur des principes clairs : produits locaux, saisonnalité stricte, travail du végétal dans sa globalité, et une grande maîtrise des techniques comme la fermentation.
Chaque plat semble guidé par une même intention : trouver l’équilibre juste, sans jamais surcharger l’assiette. Une cuisine engagée, lisible et profondément gastronomique.
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Un restaurant engagé et une place au végétale
déjà bien présente
Des accords mets & boissons qui redéfinissent l’expérience
L’un des points forts de l’expérience réside dans l’accord mets & boissons, imaginé par Caroline Baerten.
Ici, on ne se limite pas à un accord mets & vins classique. Les boissons prennent une place centrale dans le récit du repas : cocktails, infusions, boissons fermentées, pensées comme un véritable prolongement du plat.
J’étais dubitative au départ. Mais très vite, les accords se révèlent d’une précision impressionnante, parfaitement intégrés au rythme du menu. Chaque boisson dialogue avec l’assiette, sans jamais prendre le dessus. Une approche intelligente, audacieuse et parfaitement maîtrisée
Une gastronomie végétale engagée, sans discours superflu
Humus & Hortense séduit aussi par la cohérence de son approche :
uniquement des produits locaux et de saison,
une cuisine végétale engagée
une vraie réflexion derrière chaque création, du produit à l’assiette.
Pourquoi Humus&Hortense mérite sa place sur Best Veggie Tables ?
Humus & Hortense fait partie de ces tables qui redéfinissent la gastronomie végétale, loin des clichés et des effets de mode.
Une adresse qui prouve que le végétal peut être profondément gastronomique, sans compromis sur le goût, la technique ou l’émotion.
L'avis de Best Veggie Tables
En résumé : Une très belle adresse gastronomique
Dernière visite : janvier 2026
Où trouver cette table d'exception veggie & vegan-friendly ?
Humus & Hortense
Cuisine végétale
2 rue de Vergnies, Bruxelles
+32 4 384 72 92
Ouvert du vendredi et samedi : midi et soir
Mercredi & jeudi uniquement le soir