Betterave : une cuisine végétarienne, brute et locale !
Update : j’ai appris avec tristesse que le restaurant avait fermé ses portes depuis peu 🙁
La ville de Dijon, c’est une belle étape pour faire une petite pause avant d’aller faire le tour de la route des vins de Bourgogne. Le Betterave est une adresse de référence pour déguster une cuisine végétarienne de qualité ! Le menu de jour s’affiche à 27 euros et il est composé d’une entrée, d’un plat, d’un dessert et d’une boisson au choix (dont la possibilité de prendre un verre de vin (de Bourgogne bien entendu !)).
Ce que j’aime dans ce restaurant, c’est avant tout sa cuisine qui se veut naturelle, brute, végétale. Mais c’est aussi son parti pris puisque l’ensemble des produits cuisinés n’ont pas fait plus de 200 km. Tout est local, même les boissons (même s’il y a quand même quelques exceptions comme le café, bien entendu).
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Une cuisine franche où le produit est mis en valeur !
Exemple de menu :
Entrée :
Chutney d’oignons à la bière & son de moutarde / oeuf poché / crème d’époisses / salade de haricots vert à la livèche
Plat :
Brocoli poché au beurre / condiment brocolis & coriandre / pommes dauphines aux champignons / jus brûlé
Dessert :
Pommes sauvages caramélisées / crème de Bresse au sarrasin / sablé breton / granité pomme & aneth
Autre exemple :
Entrée :
Poireaux vinaigrette / jaune d’oeuf confit à l’huile de poireaux / pickles de rutabaga / sarrasin
Plat :
‘Beet-steak’ / pommes de terre fondantes fumées / béarnaise à l’ail des ours / choux pak-choï grillés
Dessert :
Ganache au persil / granité aux herbes sauvages / strudel de tournesol / salade de pomme
L'avis de Best Veggie Tables
En résumé : Une très belle adresse à Dijon qui propose des plats végétariens sans produit de substitution et ça fait du bien !
Dernière visite : Avril et Octobre 2023 (2 visites)
Où trouver cette table végétarienne :
Betterave
Cuisine végétarienne
17 Rue Lamonnoye, 21000 Dijon
Du mardi au samedi midi de 12h à 14h
Le vendredi et samedi soir à partir de 19h30