Tartare de betterave
Un steak tartare végétal à la betterave : facile, ultra gourmand, et parfaitement assaisonné. Le genre de recette qui surprend dès la première bouché.
Ingrédients
Method
Préparation des betteraves
- Placer les betterave dans un plat sur le gros sel et recouvert de papier aluminium
- Cuire à 160° pendant +/- 1h30
- Laisser refroidir et couper en petits dés.
- Si vous avez des betterave précuites, il suffit des les couper en petits dés.
Préparation des assaisonnements
- Dans un bol, mélangez l'échalote, les câpres, les cornichons, et le persil.
- Ajoutez la moutarde, le jaune d’œuf, la sauce au soja, le ketchup (si utilisé), et le Tabasco. Mélangez bien.
Mélange avec la betterave
- Ajoutez la betterave dans le mélange d'assaisonnements. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.
- Assaisonnement final
- Salez et poivrez selon votre goût. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez.
Dressage et service
- Formez des portions individuelles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une cuillère.
- Servez immédiatement, accompagné de frites, ou de salade verte.
Notes
- Utilisez des betteraves de qualités, bien fraîche et cuire la veille.
- Vous pouvez aussi prendre des betteraves précuites
- Adaptez les assaisonnements selon vos goûts (plus ou moins épicé, ajout d'herbes, etc.).
- Le tartare se marie très bien avec un verre de vin rouge léger ou un rosé frais.