Alexis Baudin à Malling : une approche du végétal à encourager
Alexis Baudin en bref
Je connaissais déjà Alexis Baudin à travers Le Pampre à Metz, où le végétal avait déjà une place visible dans les menus. J’avais donc envie de découvrir ce nouveau restaurant à Malling, avec l’idée de voir comment cette sensibilité allait évoluer dans un nouveau cadre.
Ce qui frappe d’abord ici, ce n’est pas uniquement l’assiette. C’est l’ensemble de la démarche. L’attention portée aux saisons, la mise en avant des producteurs locaux, mais aussi certains engagements concrets sur le plan environnemental, comme le composteur ou le recyclage des mégots.
On sent une vraie envie de donner plus de place au végétal.
Best Veggie Tables
Au niveau du menu végétarien, on retrouve des produits de saison. L’entrée autour de la courge butternut, accompagnée d’un praliné de courge et d’un caviar végétal, faisait partie de mes assiettes coup de coeur. Le dessert autour du panais et du fruit de la passion m’a également beaucoup plu, avec un équilibre juste entre douceur et acidité.
MENU VÉGÉTARIEN EN 6 TEMPS
Amuses-bouches
Tartelettes salsifi – cèpe et navet – algue
Œuf de caille et olive
Déclinaison autour de la courge butternut et son caviar végétal
Calisson de courge butternut
Raviole de topinambour et noisettes
Risotto aux poireaux, œuf poché, girolles
Salsifis rôti et bol de pommes de terre fumées
Pré-dessert
Cacao et betterave
Dessert
Panais et fruit de la passion
Mignardises
Entremets chocolat
Tarte citron vert – coco
Financier au matcha et sésame noir
Certains plats auraient pu être plus affirmés dans les assaisonnements, avec davantage de relief. Mais c’est justement ce qui rend cette adresse intéressante : on sent une vraie envie de donner plus de place au végétal.
Chez Alexis Baudin, le végétal n’est pas là pour cocher une case. Il s’inscrit dans une réflexion plus large, portée par le respect des saisons, des produits et du vivant. Il y a déjà de très belles choses dans l’assiette, et surtout une vraie envie d’aller plus loin. C’est une adresse que j’aurai plaisir à suivre dans cette évolution.
Lecture de l’expérience végétale
L’avis de Best Veggie Tables
En résumé : Une adresse qui montre une vraie sensibilité au végétal, avec une démarche sincère et encourageante, même si l’ensemble pourrait encore aller plus loin.
Pourquoi cette adresse mérite sa place sur BVT : Il y a une vraie volonté de proposer un menu végétarien, ce qui est encore rare en Moselle.
Convient particulièrement pour : Dîner
Bon à savoir : Pour un menu vegan, il vaut mieux prévenir à l’avance.
Où trouver cette table d’exception
