Le Bayview : une cuisine audacieuse et technique !
Lors de mon séjour en Suisse (2023), j’avais envie de tester le Bayview suite à la découverte du Chef Danny Khezzar dans l’émission Top Chef. J’avoue avoir suivi l’ensemble de ses épreuves et j’étais un peu déçue de ne pas le voir gagner (même s’il me tarde quand même d’aller tester la cuisine d’Hugo Riboulet).
Le Bayview, c’est un des meilleurs restaurants de Genève, une étoile Michelin, et une note de 18/20 au Gault & Millau. Depuis 11 ans, le chef Michel Roth, un des chefs les plus titré de France, œuvrait dans le restaurant. Depuis le 1er mai 2023, le chef Danny Khezzar a pris les rênes de la cuisine.
Le restaurant se situe au sein de l’hôtel Président Wilson. Il offre une vue sur le lac Léman et sur le Mont Blanc. Le cadre est assez « classique » et plutôt « chic ». Nous avions prévenu en amont le restaurant que nous étions végétariens afin que le menu « signature » soit adapté. J’avoue qu’en voyant le cadre du restaurant, j’ai eu un peu peur de me retrouver face à une cuisine plus « traditionnelle », trop « classique ».Mmais connaissant le chef Khezzar, je me suis dit que mes craintes étaient infondées. Et, en effet, il y a un vrai décalage entre le cadre et les plats. Le niveau de technicité est vraiment très élevé (le plus élevé qu’il m’ait été donné de découvrir).
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Un menu ludique qui utilise des concepts de la cuisine moléculaire sans dénaturer le produit !
J’ai eu de la chance de goûter la « chips » gratin dauphinois en amuse bouche. C’est un réel condensé de goût dans une petite tuile transparente. Un explosion gustative ! L’ensemble du menu est assez ludique : on retrouve à la fois des goûts rassurants comme la tomate mozzarella, le cappuccino de pommes rattes à la truffe (plat signature du chef Roth) mais aussi des goûts qui viennent percuter les papilles, comme la raviole à la figue ou encore la courgette jaune avec son granité de Schweppes Liveche et citron caviar. Les desserts faisaient également preuve d’une grande technicité avec le soufflé cassis.
Mon coup de cœur du repas rest la tomate mozzarella, espuma basilic vanille et sa sublimation. Non seulement ce plat était ludique mais le goût était tout simplement incroyable, généreux. Il y avait quelque chose de rassurant : il m’a tranportée ailleurs ! J’avais l’impression de manger ce plat au bord de la mer, au soleil alors qu’il était déjà tard.
J’ai vraiment apprécié ce repas qui changeait de ceux que j’avais déjà pu goûter dans d’autres grandes tables. Même si la technicité a une grande place dans l’assiette, le goût reste le maître mot du menu. Les produits utilisés sont des produits de saison, locaux et de qualité !
L'avis de Best Veggie Tables
En résumé : Une technicité au service du goût !
Pistes d’amélioration : je pense qu’il y a possibilité d’aller encore plus loin dans le végétal notamment sur les assiettes principales.
Dernière visite : octobre 2023 (1 visite)
Où trouver cette table d'exception
Le Bayview by Michel Roth
Restaurant gastronomique – 1 étoile Michelin
Quai Wilson 47, 1211 Genève
Mardi 19h00 – 21h30
Ouvert du mercredi au samedi de 12h00– 13h30 et de 19h00 à 21h30
Fermé lundi et dimanche