Le Clos des Sens : une cuisine végétale et authentique !
Une approche de la cuisine qui se veut végétale, un respect des produits, des saisons et des producteurs, je me devais d’aller tester le Clos des Sens !
Ouvert en 1992 par Laurent Petit, le restaurant le Clos des Sens reçoit sa 1ère étoile en 2000, puis sa 2ème en 2007. En 2015, le chef décide de proposer une cuisine lacustre, locale et végétale. Autrement dit, il n’y aura plus de produits carnés. En 2019, c’est la consécration puisqu’une 3ème étoile est attribuée au chef Laurent Petit.
A cela s’ajoute une étoile verte, 4 toques au Gault & Millau et une place dans Grandes Tables du monde (club réunissant 178 des meilleurs restaurants sur 5 continents).
En 2018, le chef met en place un magnifique jardin en permaculture de 1500 m2 qui repose sur 4 principes fondamentaux : pas de labour, pas d’engrais, pas de sarclage ni de pesticides. Les légumes et les aromates sont cueillis juste avant le repas afin d’en conserver les bienfaits et les saveurs. En été, le restaurant est autosuffisant pour la partie végétale ! Le chef Laurent Petit a voulu montrer à son équipe le lien évident entre la cuisine et le jardin.
2022 est une année importante pour le restaurant puisque le chef Laurent Petit décide de se lancer dans un nouveau challenge. Après 30 ans au Clos des Sens, il décide de passer la main à deux collaborateurs de longue date : Franck Derouet, chef exécutif de cuisine et Thomas Lorival, chef sommelier et directeur de salle. Le pari est réussi puisque l’établissement a conservé ses trois étoiles en 2024!
En arrivant au Clos des Sens, on ressent déjà ce côté « naturel » et « chaleureux ». La vue sur la terrasse avec son marronnier centenaire fait qu’on a l’impression d’être un peu dans un autre monde. En quelques mots, on se sent simplement bien et apaisé. Le repas commence par la remise d’une enveloppe avec un petit mot du chef. J’ai adoré cette attention particulière (étant graphiste de formation, je trouve que ce genre de petit détails fait toute la différence).
Nous nous sommes laissés tenter par le menu « Pour Voir » en 4 saveurs.
Le menu
Croustillant de feuille de sauge, Échalote fermentée, Bonbon de betterave, Feuille à Feuille de champignon
Envolée de Champignons de Savoie
Plissé de Betterave, Lavaret fumé
Poireau fondant au Laurier, sauce à la cuillère
L’Oxalis pour elle-même
Pollen, cire et miel d’acacia
Noix intense
“
Un travail sur le végétal tout simplement incroyable !
Le menu commence par des petites mises en bouche qui mettent à l’honneur les aromates du jardin. Contrairement à pas mal de restaurants où on retrouve une ascension au niveau des goûts, ici le chef propose dès la mise en bouche quelque chose d’assez percutant et qui vient réveiller nos papilles.
J’ai eu un vrai coup de cœur pour le plat signature du chef : l’envolée de champignons. Visuellement, le plat est magnifique : on ose à peine toucher les différents copeaux de champignons assaisonnés par un vinaigre de champignons. Gustativement : c’est tout simplement incroyable. Il y a un vrai jeu de texture au niveau du plat avec, sous les copeaux, une mousse de champignons, une poudre de champignons et des petits morceaux de champignons séchés. Le plat s’accompagne d’un cappuccino de champignon qui permet de faire ressortir l’ensemble des goûts et des saveurs. Le pari est assez osé puisque le champignon de Paris semble plutôt « neutre » en termes de goût. Or, dans ce plat, on retrouve une vraie puissance et un goût singulier que je n’ai jamais ressenti.
L’ensemble du menu était parfait : on reste dans le monde du végétal jusqu’aux mignardises qui sont là pour vraiment terminer le repas et non alourdir le tout.
L'avis de Best Veggie Tables
En résumé : Le Clos des Sens met réellement à l’honneur la cuisine végétale. Le produit est mis en avant, les goûts sont francs, sans superflu. Un vrai coup de cœur !
Pistes d’amélioration : Il n’y a pas grand-chose à améliorer. Si je devais faire une petite remarque, ça serait sur le dessert que j’ai trouvé un peu trop classique par rapport au reste du menu (déjà rencontré dans d’autres tables d’exception).
Dernière visite : Octobre 2023 (1 visite)
Où trouver cette table d'exception
Le Clos des Sens
Restaurant gastronomique – 3 étoiles Michelin et 1 étoile verte
13 Rue Jean Mermoz, 74940 Annecy
Ouvert mardi soir, mercredi midi et soir, jeudi soir
vendredi midi et soir, samedi midi et soir, dimanche « soirs d’été' »