Au Moriane : un restaurant gastronomique aux influences asiatiques, françaises et méditerranéennes !
Première visite de Liège et première découverte gastronomique de la ville avec le restaurant Au Moriane, 2 toques au Gault et Millau, situé dans le centre historique de la ville. J’ai tout de suite été séduite par le lieu en lui-même, le restaurant se trouve dans une maison classée de 1693. Le cadre est vraiment très beau, mélange de vieilles pierres et de bois. Le restaurant est baigné dans une atmosphère chaleureuse et naturelle.
La cuisine est d’ailleurs visible depuis une grande verrière et on retrouve au commande de ce restaurant le chef Sébastien Lambert-Carabin. Après un apprentissage à l’Héliport de Liège, Sébastien Lambert-Carabin décide de partir sur Londres. Pendant plus de 10 ans, il fait ses preuves au côté de grands chefs comme Pierre Gagnaire et Adam Byatt. De retour à Liège en 2020, il ouvre son premier restaurant gastronomique, au Moriane.
Le chef propose un menu découverte unique au prix de 85€ et un menu déjeuner au prix de 35€ (48€ avec le dessert). Même s’il n’y a pas de menu végétarien annoncé, j’avais vraiment envie de tester la cuisine du chef Sébastien Lambert-Carabin. Pourquoi ? parce qu’on peut voir sur son menu que le végétal a déjà une part importante, et que les légumes ne sont pas uniquement un accompagnement. De plus, j’apprécie son approche responsable de la cuisine et locavore. La majorité des fruits et des légumes proviennent directement de leur potager. Le chef travaille en collaboration avec un fromager qui se trouve à quelques mètres du restaurant. Pour les spiritueux, il se fournit chez Watch Smell Taste, une boutique spécialisée située à côté du Moriane.
J’ai donc contacté le chef Sébastien Lambert-Carabin afin de savoir s’il était prêt à nous concocter un menu végétarien gastronomique. Nous étions d’abord partis sur un menu en 4 plats mais une fois sur place, le chef nous a fait la surprise de nous préparer un plat supplémentaire. J’ai tout de suite vu que le chef avait vraiment réfléchi à ce menu et qu’il a pris notre demande comme un vrai challenge, il avait envie de nous faire plaisir!
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Le chef a relevé haut la main le défi de nous préparer un menu végétarien !
Le menu était vraiment parfait, avec une montée en puissance au niveau des goûts.
Nous avons commencé le repas par une petite salade de céleris rave revisitée, le second plat était basé sur la betterave cuite au feu de bois. Ce fut un véritable coup de cœurs pour ce plat ! Les pâtes maison à la courge avait un vrai côté réconfortant de même pour le dessert autour du chocolat.
Petit update : je suis retournée dans ce restaurant une seconde fois en août 2023 et c’était encore mieux que la première fois 🙂
L'avis de Best Veggie Tables
En résumé : Le Moriane est une très belle adresse, à mon avis l’étoile n’est pas loin !
Pistes d’amélioration : Indiquer sur la carte / le site qu’il est possible d’avoir un menu végétarien, proposer des plats végétariens dans le menu.
Dernière visite : août 2023 (2 visites)
Où trouver cette table d'exception
Au Moriane
En Neuvice, 55 4000 Liège
Jeudi et vendredi de 12h00 à 13h30 et de 18h30 à 20h30
Samedi de 18h30 à 20h30
Fermé lundi, mardi et mercredi