FIELDS : une immersion végétale au sommet !
Oubliez tout ce que vous pensez savoir sur la cuisine végétale : FIELDS, le nouveau restaurant de René Mathieu, est une ode poétique au vivant. Dès l’arrivée, le cadre vous plonge dans une ambiance naturelle et feutrée. Bois brut, lumière douce, calme enveloppant : chaque détail invite à la contemplation. Le service, discret mais passionné, est à l’image de son chef : humain, sincère et profondément engagé.
René Mathieu est une figure majeure de la cuisine végétale contemporaine. Si vous me suivez, vous savez que j’ai déjà eu l’occasion de tester son l’ancien restaurant sacré meilleur restaurant végétal au monde La Distillerie.
Sa force ? Être à la fois un technicien hors pair et un conteur.
Il vient personnellement à votre table vous présenter les produits, raconter leur origine, leur saison, leur message.
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FIELDS, c’est plus qu’un restaurant, c’est un manifeste poétique.
Un déjeuner en plusieurs actes, rythmé par les surprises de la nature, entièrement végétal, local, et de saison :
POUR VOUS ACCUEILLIR
Eau sauvage – Ortie, verveine, berce
My Roots – Arbre à malice, pesto d’herbes sauvages
EN ATTENDANT, ON DEGUSTE
Les orties – Velouté, fleurs sauvages, aquafaba fumée
Une illusion – Raviole aliaire, épiaire, plantain, lamier
Cueillette sauvage – Feuille de consoude, fleurs et herbes
IMMERSION VEGETALE
Réveil du jardin – Légumes verts au barbecue, ail des ours, menthe, jus fermenté
Saisonnalité – Asperges, morilles, rhubarbe, pommade à l’aspérule
Butinement printanier – Comme un œuf à la coque, miel, fleurs, infusion menthe/chocolat
Douceurs – Parfums de notre environnement, fruits, légumes, fleurs
Chaque plat est composé comme un tableau. Chaque assiette, une promesse tenue : le végétal peut être spectaculaire.
Le chef est engagé en faveur d’une gastronomie durable. Les produits de saisons et locaux sont mis en avant
Je n’avais aucune crainte à venir tester le nouveau restaurant du Chef René Mathieu. Le menu était comme toujours PARFAIT. Le menu déjeuner est une belle entrée en matière pour découvrir la cuisine du Chef René Mathieu.
Le ratio qualité/prix pour le menu déjeuner est vraiment très bon, puisqu’il est proposé à 85€.
L'avis de Best Veggie Tables
En résumé : c’est un coup de cœur !
Pistes d’amélioration : aucunes ! je retrouve la cuisine que j’apprécie tant chez le Chef René Mathieu. Une cuisine créative, éthique et sensible. Une véritable parenthèse qui permet de se déconnecter du quotidien.
Dernière visite : avril 2024
Où trouver cette table d'exception
Fields
Restaurant gastronomique – 1 étoile Michelin et 1 étoile verte
6 Rue de Trèves – L – 2632 Findel
+352 288 395-1
Lundi & mardi : Fermé
Mercredi : Ouvert le soir
Jeudi à samedi : Ouvert midi et soir
Dimanche : Ouvert midi et soir deux dimanches par mois