La distillerie : le meilleur restaurant végétal du monde !
Je suis très attachée à ce restaurant car c’est le premier où j’ai pu découvrir la cuisine végétale et déguster un vrai repas gastronomique. J’ai découvert ce restaurant pour la première fois en 2014. Je pense que je me souviendrais toujours de mon premier repas à la Distillerie : j’ai été directement charmée par l’approche du chef René Mathieu et par sa cuisine, enfin un vrai repas végétal et gastronomique. Jusque là, je ne pensais pas que cela pouvait exister. En 2014, le chef René Mathieu avait déjà décidé de s’affirmer au niveau de ses choix en expliquant “chez nous, la viande est une garniture”.
Au fil des années, j’ai vu l’évolution de ce restaurant et j’ai eu la chance de pouvoir discuter à plusieurs reprises avec ce grand chef qu’est René Mathieu. Il propose une cuisine naturaliste qui respecte les saisons, les produits et privilégie les circuits courts. Des valeurs importantes à mes yeux. D’ailleurs, depuis 2020, le menu de la Distillerie est entièrement végétal. Il est encore rare aujourd’hui de voir un restaurant gastronomique prendre le parti de ne proposer que du végétal.
Derrière la cuisine du chef René Mathieu, il y a aussi un message fort, celui de montrer que ce dont on a besoin se trouve dans la nature. L’ensemble du repas est rythmé par des explications du chef concernant l’utilisation de telle ou telle plante et de ses bienfaits pour la santé.
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Depuis 2020, le menu à la Distillerie est entièrement végétal !
Aller à la Distillerie, c’est prendre son temps, apprécier et savourer l’ensemble des 8 plats qui composent un menu entièrement végétal (sans compter les prémices et les petites mignardises à la fin du repas). Un menu à la Distillerie, c’est un menu qui évolue en fonction des saisons, des produits et des cueillettes du chef, car oui, le chef fait ”son marché” dans la nature environnante. C’est tout simplement un retour aux sources, une parenthèse dans un monde qui va toujours de plus en plus vite. Il y a de la poésie dans les assiettes grâce aux jeux de couleurs, de textures, à l’utilisation des fleurs, et des plantes sauvages.
Exemple de menu (que j’ai eu la chance de goûter cet été)
NUANCES DE MAUVE :
Betterave crapaudine – Mauve – Prune – Esprit sushi –
Lait fermenté – Huile solarisée – Racine de berce
LA TOMATE DE SANDRINE :
Bégonia – Condiment – Herbes – Saveurs
Insoupçonnées
CUEILLETTE SAUVAGE :
Suivant la récolte et la météo – Crème de noix fermentée
JARDIN D’ETE :
Courgette grillée au feu de bois – Fleur poivrée – Pêche de vigne –
Jus fermenté citron et basilic
SIGNATURE VEGETALE :
Champignons cuits en croûte – Poire – Noisette –
Jus parfumé aux fleurs de Bruyère
GOURMANDISE :
Un chocolat – Un fruit – Une fleur – L’infusion d’une plante
DETENTE PARFUMEE « EAU DE CAMPAGNE » DE SISLEY :
Les odeurs d’un parfum en saveurs
DOUCEUR :
Fleurs – Fruits – Herbes – Légumes
L'avis de Best Veggie Tables
En résumé : La Distillerie reste pour le moment mon restaurant coup de cœur
Pistes d’amélioration : cela fait plus de 10 ans que je me rends dans ce restaurant et que j’ai pu voir une vraie évolution. Pour moi, il n’y a rien de plus à améliorer : le chef a réussi à gommer les petits défauts au fil des années et à se rapprocher de la perfection. Et, malgré tout, il arrive encore à me surprendre à chacune de mes visites.
Dernière visite : 4 février 2023 (on ne compte plus)
Où trouver cette table d'exception
La Distillerie
Restaurant gastronomique – 1 étoile Michelin et 1 étoile verte
8 Rue du Château, 6162 Bourglinster Junglinster, Luxembourg
Ouvert du mercredi au dimanche de 12h00 à 13h15 et de 19h00 à 20h15
Fermé le lundi et le mardi