Le Grand Restaurant – Paris

Pour goûter la cuisine du chef Jean-François Piège, il faut d’abord s’imprégner de l’endroit. Un lieu intime et feutré où seuls 10 convives peuvent avoir la chance de déguster la cuisine du chef Piège. Dès que nous poussons la porte d’entrée nous sommes accueillis par la brigade de cuisine, ce qui nous permet de jeter un œil aux plats préparés.

Le chef Jean-François Piège n’est plus à présenter. A la tête de plusieurs restaurants, il a fait ses armes dans de grands palaces parisien dont celui d’Alain Ducasse au Plaza Athénée. Il était également chef au restaurant de l’Hôtel le Crillon où il a obtenu 2 étoiles. Accompagné de sa femme, ils deviennent propriétaires du Grand Restaurant en 2016. Depuis, le restaurant compte 2 étoiles au guide Michelin et 5 toques au Gault&Millau.

J’ai eu l’occasion de tester 3 fois la cuisine du chef Jean-François Piège, à l’occasion du menu du déjeuner. Connaissant l’approche du chef, je savais qu’il n’aurait aucun souci pour proposer un menu entièrement végétarien. D’ailleurs, depuis le mois de mars 2023, un nouveau menu intitulé “Tour de France des Territoires Zéro viande Zéro poisson” (directement inspiré du dernier livre du Chef « Zéro viande Zéro poisson”, véritable succès d’édition) a fait son apparition. Malheureusement, je n’ai pas encore eu l’occasion de goûter ce menu, mais j’espère pouvoir le tester rapidement.

Lors de mes expériences passées, j’ai vraiment été conquise par la cuisine de Jean-François Piège. On retrouve une telle finesse dans les plats, un tel travail sur le produit qu’on a l’impression d’être face à des petits « bijoux » de la gastronomie française. On ressent des émotions dans les plats, une vraie histoire que le chef cherche à mettre en avant.

J‘ai eu un vrai coup de cœur pour l’asperge cuite dans le riz comme un mijoté moderne, un plat dans lequel le goût de l’asperge était tout simplement incroyable (et pourtant, ce n’est pas mon légume préféré.) Et puis, il y a bien entendu le fabuleux « blanc à manger », le dessert signature du chef Piège. Là encore, je ne suis pas une grande fan des œufs à la neige mais je peux vous assurer qu’une fois que vous avez goûté à ce dessert, vous n’aurez qu’une envie : revenir pour réitérer l’expérience !