Ingrédients
Method
Purée de petits pois
- Blanchissez puis refroidissez les petits pois, mixez-les finement et passez-les au tamis. Assaisonnez ensuite selon votre goût.
Insert anko
- Faites cuire les haricots blancs pendant au moins 4 heures, jusqu’à ce qu’ils s’écrasent facilement entre les doigts.
- Égouttez-les, puis passez-les au tamis fin afin de ne récupérer que la pulpe.
- Mélangez l’anko obtenu avec la purée de petits pois et le wasabi jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
- Prélevez des portions de 10 à 15 g et façonnez-les en petites boules.
À défaut, vous pouvez les mixer finement, la texture sera alors plus crémeuse.
On doit obtenir une texture proche de celle d’une pâte à modeler.
Autre insert - Aux algues
- Mélangez des algues wakamé, du miso blanc et du jus de yuzu.
- Formez de petites boules, placez-les au congélateur, puis utilisez-les comme insert.
Pâte à mochi
- Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
- Faites chauffer au micro-ondes à puissance maximale pendant 1 minute, puis mélangez soigneusement.
- Répétez l’opération une seconde fois : la texture doit s’épaissir et devenir souple et malléable.
- Si nécessaire, prolongez la cuisson par tranches d’1 minute.
- Déposez ensuite la pâte encore chaude sur une plaque légèrement saupoudrée de fécule de maïs.
- Prélevez des portions d’environ 25 g et façonnez-les en boules tant que la pâte est encore tiède.
En alternative, vous pouvez cuire la préparation à la vapeur pendant environ 20 minutes, en remuant trois fois au cours de la cuisson.
Façonner les mochis
- Prélevez un morceau de pâte et formez un disque, puis étalez-le délicatement dans le creux de la main.
- Déposez au centre une boule d’anko parfumé, puis refermez en étirant la pâte autour de la garniture, en la poussant légèrement afin d’obtenir une enveloppe fine et régulière.
- Refermez soigneusement. Donnez une forme légèrement ovale, puis retirez l’excédent de fécule à l’aide d’un pinceau sec.
- Saupoudrez enfin de poudre de yomogi.
- Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; au-delà, la pâte aura tendance à durcir.
Dressage
- Assaisonnez les petits pois en salade. Déposez une pointe de purée sur l’assiette, puis disposez le mochi au centre et les petits pois harmonieusement autour.