Archibald de Prince - un restaurant étoilé où le végétal devient un choix gastronomique
Menu 100 % végétal testé à Echternach, Luxembourg
Il y a des repas qui marquent, pas simplement parce qu’ils sont délicieux — mais parce qu’ils résonnent avec quelque chose de plus grand : une vision, une exigence, un engagement. C’est exactement ce que j’ai ressenti chez Archibald De Prince, ancien sous-chef de René Mathieu à la Distillerie il à ouvert son propre restaurant en novembre 2024.
Récompensé d’une étoile Michelin en avril, ce nouveau restaurant propose un menu gastronomique végétal aussi ambitieux que ses menus classiques. Un lieu rare, à la croisée de l’excellence culinaire et d’une conscience écologique affirmée.
- Les légumes y sont mis à l’honneur avec une précision bluffante.
- Des goûts francs.
- Une technique parfaitement maîtrisée.
- Une vraie gourmandise, généreuse et sincère.
Voilà le menu que j’ai pu déguster :
HUGO (Craquant – Coulant )
RETOUR DE CUEILLETTE (Pois chiches – huile de santoline )
TEMPURA SAUVAGE (Noix de cajou fermentées – Allaire)
FORÊT (Champignons -Romarin – Daïkon )
SANDWICH (Radis – Beurre )
BAO (Châtaignes – Ragoût – Parmesan )
AGRIA CUIT EN ROBE DES CHAMPS (Épluchures croustillantes – Gribiche )
CARPACCIO DE BETTERAVE EN CROUTE DE SEL (Gin luxembourgeois – Bois de pommier – Lait fermenté )
JARDIN DE SANDRINE (Ravioles – Jus fermenté)
RISOTTO (Bouillon végétal – Butternut – Graines de course )
CAROTTES (Rattes – Poivrons )
RAFRAÎCHISSEMENT (Sorbet pommes – Pin Douglas – Meringue )
SABAYON GRANITÉ (Tonka – Prunes – Cannelles )
CREATIONS DE CAMILLES (Fleurs – Légumes – Fruits)
Le menu végétal proposé est d’une grande justesse. L’association des saveurs est JUSTE parfaite. C’est un menu qui permet de redécouvrir le goût de certain légume comme la carotte qui est sublimée.
Deux menus de 14 plats sont proposés, un menu omnivore et un menu vegetal (qui peut être soit végétarien, soit vegan).
Prix : 165€
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“Un menu végétal loin d’être ennuyeux !”
- Archibald De Prince, le chef, passionné de gastronomie qui pense chaque assiette comme un projet durable
- Rachel, son binôme et partenaire de vie, qui infuse chaleur, lien humain et vision à long terme dans chaque service
Ensemble, ils ont bâti une expérience qui dépasse l’assiette :
→ un jardin aromatique à disposition
→ une attention portée à l’énergie, au vivant, au circuit court
→ un lieu pensé pour durer, sans compromis sur l’exigence culinaire
Chez Archibald De Prince, on ne vient pas juste manger. On vient adhérer à une vision, vivre une expérience, redécouvrir ce que gastronomie peut vouloir dire en 2025. Et c’est peut-être ça, la plus belle réussite du lieu : ne pas faire du végétal un “moindre mal”, mais une source de créativité, de plaisir, et de réflexion.
L'avis de Best Veggie Tables
En résumé : Archibald De Prince prouve qu’on peut faire du haut de gamme végétal sans renier ni le goût, ni l’émotion, ni la rigueur.
Pistes d’amélioration : Je cherche encore…
Dernière visite : Décembre 2024 (1 visite)
Où trouver cette table d'exception
Archibal de Prince
1 étoile Michelin
6 Lauterborn, 6562 Echternach – Luxembourg
+352 288 395-1
Lundi, mardi et mercredi : Fermé
Jeudi : Ouvert le soir
Vendredi à dimanche : Ouvert midi et soir