Cyann : Un menu végétal pour découvrir les goûts des Seychelles !
Menu 100 % végétarien testé à Mahé, Seychelles
Au Cyann, la cuisine végétale, n’est pas une contrainte comme nous l’a prouvé le chef Giovanni Ottone. Il a réalisé un menu dégustation 100 % végétarien, construit comme une véritable progression : textures, températures, acidités, amertumes et rondeurs se répondent sans jamais se répéter.
Une ouverture tout en finesse
Les amuse-bouches donnent immédiatement le ton :
- le riz soufflé au charbon végétal apporte le croquant, les poudres de champignon et de betterave installent la profondeur, tandis que l’émulsion avocat–fruit de la passion joue sur l’onctuosité et la fraîcheur.
La suite enchaîne des propositions délicates et intelligentes :
- Soupe tiède de fruits locaux, salade d’algues, jus frais de concombre,
- Radis daikon décliné en textures,
- Petite tartelette au pamplemousse, pastèque grillée.
Chaque assiette prépare la suivante, sans jamais saturer le palais.
Le cœur du menu : maîtrise et culture
Le millefeuille de légumes fermentés au tamarin est l’un des plats les plus marquants du menu. C’est un vrai coup de cœur pour moi !
Travail du temps, de la fermentation et de l’acidité : un plat exigeant, parfaitement maîtrisé, qui démontre tout le potentiel gastronomique du végétal.
Betteraves, hibiscus et pomme, fromage frais maison
Un plat tout en fraîcheur, où l’acidité de l’hibiscus réveille la douceur de la betterave. Simple en apparence, très précis dans l’exécution.
Le cannelloni farci au chèvre et cumin, nappé d’un jus de mangue. Là encore un mélange des saveurs qui fonctionne à merveille. L’équilibre est juste, la mangue ne domine pas, le cumin allège le plat, et le formage de chèvre apporte un peu de réconfort.
L’œuf parfait, associé au pak choï, aux champignons acidulés, au risotto de lentilles et à la crème de cresson à l’ail noir, est probablement le plat le plus “complet” du menu : technique, lisible et profondément savoureux.
Enfin, le risotto safran, réglisse et feuille d’or, hommage assumé à Gualtiero Marchesi, inscrit Cyann dans une filiation gastronomique claire. Un clin d’œil culturel fort, exécuté avec sobriété et respect.
Une fin douce, sans lourdeur
Le pré-dessert (espuma soda, chocolat blanc, pamplemousse) joue la rupture.
Puis vient le dessert : banane plantain, double caramel, glace coco, sauce au sucre muscovado. Un dessert comme j’aime, gourmand, mais maîtrisé. Rien d’écœurant. Une conclusion confortable et rassurante.
Une cuisine tenue par une vraie main
Derrière ce menu, on retrouve la signature du chef Giovanni Ottone.
Sa formation entre l’Italie et la France se ressent clairement : rigueur, équilibre, respect du produit. Il porte un véritable amour pour les produits locaux des Seychelles. Et ça se sent : sincérité, précision et émotion jusque dans les moindres détails.
“
“Une parenthèse d’émotion, d’audace et de respect du végétal”
Pourquoi Cyann mérite sa place sur Best Veggie Tables
Parce que même si le Cyann n’est pas un restaurant végétarien, le chef a réussi à proposé un menu gastronomique, végétal et gourmand. Ce que j’ai vraiment apprécié :
Un menu végétarien pensé dans son intégralité
Une cuisine précise, des goûts francs, des techniques maîtrisées
Un véritable respect des produits et la mise en avant de la cuisine seychelloise.
Pensez à demander un menu signature végétarien à l’avance — vegan possible également !
L'avis de Best Veggie Tables
En résumé : C’est mon coup de cœur des Seychelles, j’ai adoré ce menu, et découvrir des saveurs inconnues.
Pistes d’amélioration : Je cherche encore…
Dernière visite : Octobre 2025 (1 visite)
Où trouver cette table d'exception veggie & vegan-friendly ?
Cyann
Constance Ephelia Mahe Seychelles
Au déjeuner de 12h00 à 16h00
Dîner de 19h00 à 22h00