Le Boréal : l’adresse parisienne qui sublime le végétal
Menu 100 % végétarien testé à Paris, France
Situé à l’angle de la rue Montcalm et de la rue du Pôle Nord, le Boréal s’est installé avec élégance dans le 18ᵉ arrondissement de Paris. Un nom évocateur, un lieu discret, une cuisine qui marque.
Dès l’entrée, on est séduit par l’ambiance typiquement parisienne : façade vitrée, comptoir en laiton, lumières tamisées et ambiance intimiste. On s’y sent bien. Vraiment bien. L’équipe est sympathique et aux petits soins avec la clientèle.
Aux fourneaux, un duo dans la vie comme en cuisine : Philippine Jaillet et Charles Neyers.
Deux personnalités complémentaires qui insufflent à leur table une énergie singulière. Philippine, passée par Pierre Hermé et Taillevent, apporte précision, sens du détail et un vrai talent pour les associations délicates. Charles, autodidacte, s’est forgé une culture culinaire entre street food et gastronomie. Ensemble, ils proposent une cuisine créative, lisible, et surtout profondément personnelle.
Tous deux candidats de la fameuse émission Top Chef, ils ont montré au fur et à mesure des épreuves une véritable identité culinaire et un certain attrait pour la cuisine végétale, ce qui m’a tout de suite intéressé chez eux.
Le Boréal propose deux menus dégustation en cinq temps à 88 euros (un menu omnivore et un menu végétarien).
Et c’est ce dernier qui a retenu toute mon attention.
Trop souvent, le menu végétarien est une version appauvrie du menu principal. Ici, c’est tout l’inverse : le végétal est pensé en tant que tel, avec une vraie logique, des associations surprenantes, des cuissons maîtrisées et une fraîcheur bienvenue — surtout en période de forte chaleur.
Menu La Canopée
Artichaut poivrade, gelée vin de mai, dukkah
Courgette trompette, pesto ail des ours
Chawanmushi champignon
Fleur de courgette, brocciu, vierge geranium, verveine
Gnocchi, cresson, légumes verts
Haricots beurre et piatone, miso vanille, ajo blanco de pignons de pin, citron meyer, cerise
Sorbet sapin, pomme de pin, Granny Smith, liqueur sapin
Tarte crème brûlée vin jaune, fromages du Jura, caramel morilles
Vacherin, crémeux vinaigre, sorbet aux herbes, cueillette sauvage, chantilly miel, pollen frais
J’ai été bluffée par la créativité des plats, et par leur cohérence en bouche. Un exemple parmi d’autres : ce haricot beurre servi avec du miso blanc, de la vanille et des cerises. Un mariage qu’on n’oserait jamais imaginer… et qui fonctionne à merveille.
Mais le plat qui m’a le plus marqué reste cette tarte crème brûlée au vin jaune, accompagnée de fromages du Jura. J’avoue que j’étais très sceptique à l’annonce — crème brûlée, vin jaune, fromage… vraiment ? — mais c’était absolument génial. Un kick gustatif inattendu, entre le plat et le pré-dessert. L’équilibre est là, la surprise aussi.
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“Un menu végétal qui impose le respect”
Au-delà de l’assiette, l’accueil mérite d’être salué : une équipe à l’écoute, présente sans être envahissante, et un vrai sens du détail. L’expérience est soignée du début à la fin.
À 88 € pour un menu en cinq temps, le rapport qualité-prix est excellent, surtout pour un restaurant dirigé par deux anciens candidats de Top Chef, où la promesse d’exigence est tenue — sans chichis.
L'avis de Best Veggie Tables
En résumé : Un vrai coup de cœur, que je recommande à tous ceux qui veulent découvrir une autre facette de la bistronomie parisienne. Une facette plus verte, plus audacieuse, et résolument moderne.
Pistes d’amélioration : Je cherche encore…
Dernière visite : Juin 2025 (1 visite)
Où trouver cette table d'exception
Le Boréal
39 Rue Montcalm, 75018 Paris
09 78 81 17 38
Ouvert du mardi au samedi à partir de 19h00