Le FIEF - Fait Ici en France : un restaurant gastronomique où la notion de “local” prend tout son sens !
Après avoir couru le marathon de Paris, mon homme a voulu me faire une surprise et m’a déniché une nouvelle pépite : le FIEF. Le FIEF c’est quoi ? c’est l’acronyme pour “Fait Ici en France” et c’est surtout le restaurant du chef Victor Mercier, finaliste de top chef 2018.
Ouvert depuis 2019, récompensé d’1 étoile Michelin en mars 2022 et de 2 toques au Gault et Millau, le FIEF se distingue par son engagement écologique !
Une belle prise de position puisqu’aucun ingrédient n’est importé !
Le café est remplacé par un « cafief », mélange de sarrasin, d’orge et de chicorée, et l’ensemble des cocktails sont issus d’alcools made in France. Malheureusement, je n’ai pas eu l’occasion de tester cela mais je n’y manquerai pas la prochaine fois !
Par contre, j’ai pu tester la carte des vins, et on On notera au passage une belle carte de vin bio à des prix abordables !
Et dans l’assiette ça donne quoi ?
Avant de parler de l’assiette, parlons déjà du cadre. J’ai adoré cet endroit chaleureux, intime, cosy, je m’y suis senti bien dès mon arrivée. Avant de nous installer dans le fond de la salle, nous sommes passés devant la cuisine ouverte. A noter qu’il est même possible de réserver une place au comptoir et de profiter du show culinaire.
Le chef Victor Mercier, propose 3 menus :
- le premier au comptoir d’hôtes (9 places disponibles) – 165€. Par contre ce menu ne convient pas aux personnes véganes / végétariennes
- le menu omnivore conscient en 5 temps 95€
- le menu végétal en 5 temps – 85€ – une menu 100% vegan
Mise en bouche
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Chou-fleur, frangipane et pomelo
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Dumpling aux champignons, XO de shiitakés et essence de champignons
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Sarrasin lié au basilic parisien, asperges de la Drôme et algues de Bretagne
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Citron, fenouil et olives noires de Nyons
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Fraise, petit pois, estragon et baie de Maceron de l’île de Ré
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Mignardises
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“Rien qui sort de l'Hexagone... Pas de café ou de chocolat, mais des trouvailles bel et bien locales !”
Dans ce menu vegan, j’ai été surprise de découvrir des influences japonaises sachant que l’ensemble des ingrédients sont français ! Personnellement, j’ai trouvé ça génial : parvenir à rester dans le made in France et, en même temps montrer, qu’il est possible de bousculer les goûts !
J’ai été plus qu’agréablement surprise par ce menu 100% végétal. J’étais un peu dubitative au début car j’avais déjà testé un restaurant en Alsace qui proposait une cuisine 100% française mais je n’avais pas été séduite du tout.
Ici, au FIEF, le chef Victor Mercier a su mettre en avant une cuisine végétal de qualité et de goût ! J’ai eu un vrai coup de cœur pour le dumpling aux champignons ! J’ai également adoré l’association citron/fenouil et olive noire ainsi que le fraise/petit pois. L’idée de proposé un dessert végétal m’a conquise !
L'avis de Best Veggie Tables
En résumé : Une belle table gastronomique qui propose un vrai menu végan et qui va de pair avec l’engagement du restaurant !
Pistes d’amélioration : Pas simple de trouver des pistes d’amélioration, améliorer peut-être le dressage de certain plats.
Dernière visite : Avril 2024 (1 visite)
Où trouver cette table d'exception
Le FIEF – Fait Ici En France
Restaurant gastronomique – 1 étoile Michelin
44 rue de la Folie Méricourt 75011 Paris
Ouvert du lundi au vendredi de 19h00 à 22h00